1 Würfel (42 g) Hefe zerbröckeln, mit 2 EL Zucker verrühren. 500 ml Milch und 100 g Butter in einem Topf erwärmen. 250 ml kaltes Wasser zufügen, vom Herd nehmen. 1,2 kg Mehl und 2 TL Salz in einer großen Rührschüssel mischen. 2 Eier (Gr. M), Hefe und Milchmischung zufügen. Mit den Knethaken des Rührgerätes alles gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Teig auf etwas Mehl nochmals durchkneten, in 18 Stücke schneiden und daraus jeweils dünne Brötchen (ca. 16 cm lang) rollen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und weitere ca. 20 Minuten gehen lassen. 1 Eigelb und 3 EL Sahne verquirlen. Brötchen damit bestreichen. Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Gehzeit ca. 1 Std.
FÜR DEN VORRAT Brötchen einfrieren und nach dem Auf tauen bei 100 °C im heißen Ofen 3-5 Minuten auf backen.
