1. Hefe und 250-300 ml warmes Wasser mit den Knethaken eines elektrischen Handrührers mischen. Zucker, Salz, Öl und Mehl zugeben und unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
2. Für die Füllung Ricotta mit 2 Eiern, Parmesan, Salz, Pfeffer verrühren. 60 g Trüffelbutter schmelzen, unterrühren.
3. Die Hälfte vom Teig auf einem geölten Backblech ausrollen. Die Ricottafüllung auf dem Teig verteilen. Übrigen Teig evtl. auf wenig Mehl ausrollen, die Füllung damit bedecken. Die Teigränder zusammendrücken. Focaccia auf der Teigoberfläche mit einem Holzlöffelstiel mehrmals eindrücken und noch mal ca. 20 Minuten gehen lassen.
4. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Restliche Trüffelbutter (20 g) zerlassen, mit dem übrigen Ei und dem Thymian verquirlen. Mischung auf den Teig streichen. Focaccia im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Vorm Servieren mit den eingelegten Trüffelstücken bestreuen.
Pro Stück: 330 kcal/1390 kJ 31 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 17 g Fett, Vorbereitungs-/Backziet ca 55 Min, plus Ruhe-/Wartezeit ca 50 Min
