1. Speckwürfel in einer Pfanne in Öl kross ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speckscheiben in der Pfanne nur leicht anbraten (nicht kross werden lassen, sonst kann man sie nicht mehr mit dem Teig einwickeln).
2. Mehl mit Sauerteigpulver, Hefe, Salz, Majoran und Dinkelflocken in einer Schüssel vermischen. 300 ml lauwarmes Wasser dazugießen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Röstzwiebeln sowie Speckwürfel unterkneten und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
3. Teig zu 2 Rollen formen, auf einer evtl. leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils auf ca. 50x15 cm ausrollen. Jeweils mit der Hälfte Speckstreifen belegen. Teig zusammenklappen, die Rollen noch mal in sich verdrehen und jede in 5 Stücke schneiden. Teigenden zusammendrücken, die Brötchen auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen und noch mal 20 Minuten gehen lassen.
4. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Brötchen im vorgeheizten Backofen in ca. 25 Minuten knusprig backen.
Pro Stück: 290 kcal/1220 kJ 31 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 14 g Fett, Vorbereitungs-/Backziet ca 79 Min, plus Ruhe-/Wartezeit mind 80 Min
Dazu passt: eine vollmundige Rotwein-Cuvee mit Spätburgunder aus Baden.
