1. Vom Roggenschrot 1 EL zum Bestreuen abnehmen. Restlichen Roggenschrot mit Roggenmehl, Weizenmehl, Backpulver, Kreuzkümmel und Salz mischen. Malzbier zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einer glatten Teigkugel kneten.
2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig zu einer Rolle (ca. 4,5 cm dick) formen und die Teigrolle in 12 Portionen teilen. Teigstücke zu ovalen Teiglingen formen, dann jeweils 2 Teiglinge zu einem Brötchen zusammendrücken.
3. Brötchen dicht an dicht auf ein mit Backpapier bedecktes Blech setzen. Teig mit Wasser bestreichen und mit dem restlichen Roggenschrot bestreuen. Die Roggenbrötchen im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Pro Stück: 290 kcal/1220 kJ 59 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 1 g Fett
Feine Extras:
Statt mit Kreuzkümmel kann man den Teig auch mit gemahlenem Kümmel oder Koriander würzen. Verschiedene Körner und Samen machen sich statt dem Roggenschrot ebenfalls gut in und auf den Brötchen. Einfach 1-2 EL Sesamsamen, Leinsaat oder Chia-Samen mit in den Teig kneten oder die Brötchen damit bestreuen. Probierenswert sind Variationen mit gehackten Nüssen, mit Sonnenblumenkernen oder Röstzwiebeln. Und fruchtig-frisch wird's mit fein geschnittenen Apfelstücken im Teig.
Dazu passt: ein Rye Porter Craft Beer.
