1. Milch und Butter leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. 125 ml warmes Wasser zugießen und die Hefe in dieser Mischung auflösen. Mehl mit Zucker und Salz vermengen, die Hefemilch dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig zur Rolle formen (etwa 5 cm dick), Rolle in ca. 16 Stücke schneiden. Teigstücke wiederum zu Rollen formen, dann jeweils zu einem Knoten zusammendrehen. Die Teigknoten auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen und zugedeckt im Backofen bei 35 Grad etwa 20 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen in einem großen Topf 1,5 I Wasser mit dem Natron mischen, aufkochen. Teiglinge mit einer Schaumkelle portionsweise in das heiße, aber nicht mehr kochende Natronwasser legen. Nach 10 Sekunden Teiglinge wenden und weitere 10 Sekunden im Natronwasser baden. Stücke mit der Schaumkelle aus dem Natronbad heben und wieder aufs Blech setzen.
4. Laugengebäck mit Meersalz und Sesam bestreuen. Teiglinge noch etwa 20 Minuten an der Luft trocknen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen, Brötchen im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
Pro Stück: 130 kcal/550 kJ 25 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 2 g Fett, Vorbereitungs-/Backzeit ca 60 Min plus Ruhe-/Wartezeit ca 40 Min
Dazu passt: ein Pils.
