1. Dinkelmehi, Hefe, Salz und gemahlenen Kümmel mischen und 300 ml lauwarmes Wasser unterkneten. Den Teig in einer Scrtüssel mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
2. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) heizen. Teig in 12-14 Portionen teilen, jede zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen. Aus den Rollen Buchstaben formen (z. B. für Wörter wie Brötchen, Brot oder auch Namen) und dicht an dicht auf einem mit Backpapier bedeckten Blech auflegen. Teig-Buchstaben mit etwas Wasser bepinseln und mit Kümmel und Salz bestreuen.
3. Gebäck im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann erst auseinanderbrechen.
Pro Stück: 145 kcal/610 kJ 27 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 1 g Fett, Vorbereitungs-/Backzeit40 Min, plus Ruhe-/Wartezeit mind 60 Min
Info:
Statt der Buchstaben kann man selbstverständlich aus dem Teig auch echte „Seelen" formen. Das sind längliche Brötchen aus Dinkelmehl, die man im Schwäbischen traditionell zu hohen kirchlichen Feiertagen wie Allerseelen servierte und als milde Gabe an die Armen der Gemeinde verteilte. Grobes Salz und Kümmel gehören aufs Originalgebäck unbedingt drauf.
Frühstückstipp:
Den Teig am Abend kneten, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am Morgen Brötchen formen, auf dem Blech kurz gehen lassen (während der Ofen vorheizt), backen.
Dazu passt: ein trockener Trollinger.
