1. Sauerteig-Starter, 125 g Mehl und 125 ml lauwarmes Wasser in großer Schüssel mischen. Mit Tuch bedeckt an warmem Ort 12 Stunden stehen lassen.
2. Kartoffeln waschen, in Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, pellen, grob reiben, abkühlen lassen. Kürbisfleisch 1 cm groß würfeln, in reichlich Salzwasser 7 Minuten blanchieren, anschließend abkühlen lassen.
3. Übriges Mehl (450 g) mit allen anderen Zutaten, 1 TL Salz und dem entstandenem Sauerteig mischen. 300 ml Wasser angießen, mit Holzlöffel vermengen, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Mit Tuch abdecken, Teig an warmem Ort 40 Minuten ruhen lassen.
4. Gusseisentopf mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben. Mit Tuch bedecken, erneut 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat.
5. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze heizen. Teig mehrmals 1-2 cm tief einschneiden und gut befeuchten. Brot mit geschlossenem Deckel 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend Deckel abnehmen, Brot in weiteren 45 Minuten fertig backen.
Pro Scheibe: 210 kcal/890 kJ 46 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 1 g Fett Vorbereitungs-/Backzeit ca 130 Min, plus Ruhe-/Wartezeit ca 13 1/2 Stunden
Dazu passt: ein Welschriesling aus Österreich.
