1. Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kartoffeln, Knoblauch, 1 EL Salz und Kümmel in einem Topf mit Wasser bedecken und die Kartoffeln in ca. 25 Minuten weich kochen.
2, Sind die Kartoffeln weich, das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln auf dem Herd sehr gut ausdampfen lassen. Gegarte Kartoffeln samt Knoblauch durch eine Presse drücken.
3 Zimmerwarmen Kefir mit der Hefe verrühren. Mehl, Eier, Kartoffelpüree und Hefemischung mit den Knethaken einer Küchenmaschine kurz und kräftig verkneten. Leicht salzen, dann Muskat und Röstzwiebeln zugeben und unterkneten. Teig mit Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
4. Den aufgegangenen Teig zu einem ovalen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Messer sternförmig etwa 1 cm tief einschneiden. Das Blech mit dem Brot in den kalten Backofen stellen, die Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) einstellen. Brot im Ofen ca. 50 Minuten backen. Das fertige Brot herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen.
Pro Scheibe: 225 kcal/950 kJ 39 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 4 g Fett Vorbereitungs-/Backzeit ca 100 Min, plus Ruhe-/Wartezeit 60 Min
Dazu passt: ein Weißburgunder mit Schmelz aus Rheinhessen.
