300 g Roggenmehl (z. B. Type 1150)
1 gehäufter EL Grundansatz (Teiglockerungsmittel) sowie 1 gehäufter EL Backferment (natürliches Backtriebmittel, beides ist im Reformhaus oder übers Internet erhältlich, z. B. von Sekowa)
150 g geraspelte Möhren
150 g geraspelte Zucchini
200 g Kichererbsenmehl
300 g Roggenschrot
300 g Weizenmehl (Type 405) und etwas Mehl zum Arbeiten
1 EL Zucker
1 EL Salz
1 TL gemahlene Kurkuma
2 EL gemahlener Schabzigerklee

1. Roggenmehl in eine Schüssel geben. Grundansatz und Backferment in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Mehl verrühren. Mischung (Vorteig) zugedeckt an einem warmen Ort etwa 12 Stunden gehen lassen.

2. Nach 12 Stunden die Gemüseraspel mit Kichererbsenmehl, Roggenschrot, Weizenmehl, Zucker, Salz, Kurkuma und Schabzigerklee vermischen. Den aufgegangenen Vorteig mit 150 ml warmem Wasser verrühren und mit der Mehl-Gemüse-Mischung verkneten. Teig noch mal 1 Stunde gehen lassen.

3. Teig halbieren, jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen. Laibe mit etwas Mehl bestäuben, auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen. Backofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen, Brote darin 15 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur um 50 Grad reduzieren und das Brot in ca. 15 Minuten fertig backen. Abkühlen lassen.

Pro Scheibe: 150 kcal/630 kJ 29 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 1 g Fett, Vorbereitungs-/Backzeit ca 65 Min, plus Ruhe-/Wartezeit ca 13 Stunde

Dazu passt: ein saftiger Grauburgunder aus Württemberg.