Kastenform (ca. 25 cm)
100 g Mandelkerne (blanchiert)
500 g Magerquark
150 g dunkles Mandelmehl (gemahlene, teilweise entölte Mandeln; Reformregal oder Bioladen)
150 g Leinsamenmehl (ReforfyegaI oder Bioladen)
50 g helle Leinsamen (Goldleinsamen; ersatzweise Sesamsamen verwenden)
1 TL Salz
1 EL Brotgewürzmischung (aus dem Reformhaus oder im Gewürzregal)
1 Pck. Weinstein-Backpulver
1 TL Öl für die Form

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und hacken.

2. Quark, Mandel- und Leinsamenmehl, ca. zwei Drittel der ganzen Leinsamen (oder Sesamsamen), Salz, Brotgewürz und 50 ml Wasser zu einem weichen Teig verkneten. Teig 30 Minuten quellen lassen. Dann Backpulver und gehackte, geröstete Mandeln dazugeben und unterkneten.

3. Inzwischen Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kastenform mit Öl auspinseln, den Teig einfüllen und mit den restlichen Samen bestreuen. Brot im vorgeheizten Ofen in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, Brot aus der Form stürzen und vorm Anschneiden auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.

Pro Scheibe: 130 kcal/550 kJ 2 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 10 g Fett, Vorbereitungs-/Baczeit ca 50 Min, plus Ruhe-/Wartezeit 30 Minuten

Ais Beilage:
Frischkäse, Kräuter, bunte Kirschtomaten, Radieschen - oder einfach nur Butter, mit etwas Salz und Pfeffer bestreut.

Dazu passt: ein frischer Rivaner von der Nahe.