1. Kleesamen im Sieb abbrausen und mit Wasser bedeckt 10 Minuten einweichen. Flache Schüssel mit nassem Küchenpapier auslegen, Samen darin an einem warmen Ort 2-3 Tage keimen lassen, dabei immer wieder befeuchten.
2. Kleekeimlinge gründlich waschen, abtropfen lassen. Alle Mehle, Sauerteig, Hefe, Gewürze, 1 EL Salz und Keimlinge mit 550 ml lauwarmem Wasser verkneten, zur Kugel formen. Teig in bemehlter Schüssel an warmem Ort zugedeckt mindestens 2 Stunden gehen lassen.
3. Teig vierteln, auf bemehlter Fläche zu 4 langen Strängen rollen. Je 2 Stränge ineinander verdrehen, zum Laib formen. Brotlaibe auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen. 1 TL Salz mit etwa 5 EL Wasser verrühren, Teig damit bestreichen. Mit Mehl bestäuben, leicht einritzen, 1 Stunde gehen lassen.
4. Backofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) heizen. Fettpfanne unten in den Ofen schieben, Blech mit Broten darüber. 200 ml kochend heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, Brote 15 Minuten backen. Temperatur um 50 Grad reduzieren, Fettpfanne entfernen. Brote in 15-20 Minuten fertig backen.
Pro Scheibe: 130 kcal/550 kJ 26 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 1 g Fett Vorbereitungszeit/Backzeit ca 70 Min, plus Ruhe-/Wartezeit ca 3 1/2 Stunden
Dazu passt: ein bayrisches Dunkelbier.
