1. Knoblauch abziehen, hacken. Hirse in einem feinen Sieb abbrausen, abtropfen lassen. Hirse und Knoblauch in Öl andünsten. 300 ml Wasser dazugießen und die Hirse bei kleiner Hitze in ca. 20 Minuten weich garen. Abtropfen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Dann die Hirse mit beiden Mehlen, Stärke, Hefe, Sauerteigpulver, 1 EL Salz, Kardamom, 30 g Erdmandelflocken und Sirup in Schüssel mischen. Mit 450 ml lauwarmem Wasser glatt kneten. Teig zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
3. Teig (evtl. auf bemehlter Arbeitsfläche) zu einer langen Rolle formen, mit den Hirseflocken bestreuen. Teigstrang in sich verdrehen, in die geölte Form legen. Teig mit den restlichen Erdmandelflocken (20 g) bestreuen, 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Brot darin in ca. 35 Minuten knusprig backen.
pro Stück: 285 kcal/1200 kJ 50 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 6 g Fett
Dazu passt: ein fruchtiger Sekt aus der Pfalz.
Info:
Erdmandelflocken? Nein, das sind keine gemahlenen Mandeln, die in der Erde statt auf Bäumen wachsen. Es sind vielmehr die Wurzelknollen des Zypern- oder Erd-mandelgrases, die man auch unter der Bezeichnung Tigernuss kaufen kann. Weil sie gluten- sowie laktosefrei sind, aber umso reicher an Vital- und Ballaststoffen, empfehlen sich die Nüsschen für eine gesunde Ernährung.
