Die Hefe in eine Tasse bröckeln und mit 6 EL lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Hefewasser, den Honig, das Salz und den Quark zugeben und alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lasen.
Eine Kastenform von 20 cm Länge und 1 I Inhalt sorgfältig mit zerlassener Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, die Rosinen und Mandeln unterkneten. Eine etwa 20 cm lange Rolle aus dem Teig formen und diese in die vorbereitete Form legen. Zugedeckt nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Das Brot mit Wasser bestreichen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Das fertige Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Scheibe (bei etwa 10 Scheiben) ca.: 7 g Eiweiß, 4 g Fett, 31 g Kohlenhydrate,
