Mehl, Hefe, Salz und Leinsamen vermischen. Buttermilch oder die Molke vom Ziegenfrischkäse dazugeben. Masse mit den Knethaken der Rührmaschine oder mit einem Holzlöffel ca. 5 Minuten schlagen, bis Blasen entstehen. Der Teig sollte gerade noch fließend aus der Schüssel rinnen.
Teig mit einem sauberen Tuch zugedeckt an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 80 Grad (Umluft: ca. 60 Grad) heizen und eine Schüssel mit Wasser hineinstellen. Teig nochmals durchkneten und daraus 2 Laibe formen. Laibe oben mit einem Messer einritzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 10 Minuten in den Backofen schieben. So geht der Teig noch mehr auf.
Laibe aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) erhöhen. Laibe darin ca. 20 Minuten backen (das Brot ist fertig, wenn es beim Draufklopfen hohl klingt). Brotlaibe zwischendurch evtl. mit Wasser oder Milch bestreichen, dann wird es schön knusprig.
Pro Scheibe: 150 kcal/630 kJ 30 g KH, 6 g EW, 1 g F
