Grundteig:
1/2 Würfel frische Hefe, ca 21g
1 kg mehl Type 550
3 Tl Salz
1 Tl Zucker
1/4 Tl Salz

für die Fladen:
300 g Roggenmehl (Type 1150)
1 Packung (75 g) flüssiger Sauerteig (z. B. von Seitenbacher)
3 TL gemahlener Kümmel
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier

Hefe zerbröckeln und in 800 ml lauwarmem Wasser auflösen. In einer großen Schüssel mit gesamtem Mehl, Sauerteig, 3 1/2 TL Salz, Zucker und Kümmel zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten. In ca. 16 Stücke teilen und zu runden flachen Fladen formen. Auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und mit Mehl bestäuben. Zugedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. + Gehzeit ca. 1 1/4 Std. STÜCK ca. 290 kcal • E 8 g • F 1 g • KH 60 g