Am Vortag Roggenschrot in 1/4 1 Wasser ca. 12 Stunden einweichen.
Am nächsten Tag Hefe zerbröckeln und in 600 ml lauwarmem Wasser auflösen. In einer großen Schüssel mit eingeweichtem Schrot, Mehl, Sauerteig, Rübensirup, 3 V2 TL Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die Nüsse unterkneten. Teig zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Zwei Kastenformen (30 cm lang, ca. 2,5 1 Inhalt und 25 cm lang, ca. 1,5 1 Inhalt) fetten. Ca. 2/3 Teig in die große Form, Rest in die kleine Form geben. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Brote mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C (Umluft: 175 "C/Gas: s. Hersteller) herunterschalten. Das kleine Brot weitere 35-40 Minuten, das große 45-50 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit ca. 1 3/4 Std. pro SCHEIBE ca. 170 kcal E 5 g - F 4 g - KH 28 g
