1 kg Dinkelmehl
150 g Leinsamen
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
50 g Kürbiskerne
3 TL Salz
1 Würfel Hefe (42 g)
2 TL Honig
4 EL Obstessig
200 g geraspelte Mohren
300 g geraspelte Äpfel (z. B. Boskop, Eistar)
2 EL Öl

Dinkelmehl, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne und Salz in eine Schüssel geben. Hefe mit dem Honig flüssig rühren, zur Mehlmischung geben. Essig und ca. 700 ml lauwarmes Wasser zugeben. Alles mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Geraspelte Möhren und Äpfel unterkneten.

Zwei Kastenformen (à ca. 1,2 1 Inhalt) mit je 1 EL Öl fetten. Teig in die Formen füllen, in den kalten Backofen geben. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) heizen und die Brote darin ca. 10 Min. backen. Brote in der Mitte längs einschneiden und im Ofen in weiteren 50 Min. fertig backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Vorbereiten 20 Minuten, Backen 60 Minuten, pro Scheibe 230 kcal, 30 g KH, 11 g EW, 8 g F