Beide Mehle in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Salz in 500 ml lauwarmem Wasser unter Rühren auflösen. Flüssige Butter unterrühren. Hefe zerbröckeln, mit Honig bzw. Ahornsirup so lange verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. Hefe zur Wasser-Butter-Mischung geben und verrühren. Hefe-Mix in die Mehlmulde gießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen.
Teig in 13 Portionen (à ca. 100 g) teilen und diese mit bemehlten Händen zu runden Brötchen formen, etwas abflachen und mit einem Messer kreuzweise einritzen.
Ofen auf 240 Grad (Umluft 220) vorheizen. Brötchen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 10 Min. an einem kühlen Ort ruhen lassen. Brötchen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Pro Stück: 220 kcal 45 g KH, 7 g EW, 4 g F; Vorbereiten 30 min, Gehen 2 Stunden, Backen 25 Min
