Die beiden Mehlsorten miteinander mischen, Salz zugeben. In die Mitte eine Mulde formen. Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auf-lösen und zugeben. Vom Rand mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
Alles miteinander verkneten und nach und nach etwa 175 ml Wasser zufügen, bis ein elastischer Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Käse fein reiben. Käse und Walnusskerne unter den Teig kneten. Mit feuchten Händen einen ovalen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Erneut mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Brots mit einem Messer kreuzweise einritzen und das Brot etwa 40 Min. backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen zu dunkel zu werden.
Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Herausnehmen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min. zzgl. 1 Std. 45 Min. Ruhezeit
