für 500 g:

1 Würfel Hefe
1 TL Honig
250 ml lauwarme Milch
500 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl, ersatzweise Weizenvollkornmehl
1 Ei
60 g Butterschmalz
2 große Zwiebeln
1 Bund Salbeiblätter
100 g grob gehackte Walnüsse, ersatzweise geröstete Haselnüsse oder Mandeln
Salz
grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Zerbröckelte Hefe und Honig in der Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken. Hefemilch hineingießen und mit Mehl vom Rand verrühren. 15 Min. zugedeckt an warmem Ort gehen lassen. Ei und 2 EL Schmalz zufügen und verkneten. Zugedeckt an warmen Ort 20 Min. gehen lassen.

Zwiebeln schälen, würfeln. Salbei waschen und fein hacken. Beides in 4 EL Schmalz anschwitzen. Nüsse zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig in 2 Portionen teilen. Jede Portion 1 cm dick aus-rollen und mit der Nussmasse bestreuen. Diese darf warm sein, damit der Teig besser aufgeht. Teig zu 2 Baguettes aufrollen. Diese aufs Blech legen, 10 Min. gehen lassen und ca. 15 Min. im Ofen backen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Pro Scheibe (50 g): 150 kcal, 5 g E, 7 g F, 18 g KH