Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, mit dem lauwarmen Wasser auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit unterrühren. Den Ansatz mit Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
Das Kürbisfruchtfleisch auf einer Rohkostreibe fein reiben. Mit dem Salz, dem Honig und den Gewürzen zum Vorteig geben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine zunächst auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die Kürbiskerne unterkneten. Die Schüssel erneut mit einem Tuch abdecken und den Teig gehen lassen, bis er etwa das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Die Einkochgläser - die kleineren, wenn Sie die Brote sofort genießen wollen, die größeren, wenn Sie die Brote einkochen wollen - mit weicher Butter ausstreichen und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, in fünf Portionen (je 200 g) teilen, jeweils zu einer Kugel formen und in die vorbereiteten Gläser setzen. Zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
Das Backofengitter aus dem Ofen nehmen, den leeren Backofen auf200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Gläser auf das kalte Backgitter stellen, mit dem Gitter in den Ofen einschieben und etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe durchfuhren.
Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Frisch genießen.
Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern wollen, können Sie die Brote nach dem Backen einkochen. Dafür den Glasrand der (größeren) Gläser sorgfältig säubern, Einkochring und Glasdeckel auflegen und mit Einweck-Klammern verschließen. Im 100° C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen. Aus dem Wasserbad nehmen und erkalten lassen.
Nährwert pro Glas ca.: 16 g Eiweiß, 8 g Fett, 80 g Kohlenhydrate, 462 Kcal (1932 kJ); 6,6 BE.Zubereitungszeit 2 1/4 Stunden + Einkochen 30 Minuten bei 100 Grad
