Chilis aufschneiden und entkernen. Chilis hacken. Käse reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 150 ml Wasser lauwarm erwärmen, vom Herd nehmen und Hefe darin auflösen. Mehle, Mais, Grieß, Chilis, Käse, Öl, Lauchzwiebeln, Ei, Honig, Salz, Pfeffer und angerührte Hefe zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Hefeteig zu sehr kleben, esslöffelweise Mehl unterkneten. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Kastenform (ca. 1,5 1 Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten, in die Kastenform geben, darin etwas andrücken bzw. in Form bringen. Teig längs einschneiden. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Brot in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) schieben, großzügig mit Wasser besprühen, 40-50 Minuten backen, zwischendurch mehrmals mit Wasser durch die leicht geöffnete Ofentür besprühen. Zum Schluss evtl. abdecken. Brot herausnehmen, nochmals mit etwas Wasser besprühen, mit einem Geschirrtuch bedecken und auskühlen lassen. Dazu schmeckt Butter.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Scheibe, ca. 140 kcal E 5 g, F 4 g, KH 21 g,
