Roggenschrot über Nacht in 400 ml Wasser einweichen. Sauerteig in der Verpackung mit den Händen kneten. Roggen-, Weizenvoiikommehl, Hefe, Salz, Roggenschrot mit Wasser, 250 ml lauwarmes Wasser und Sauerteig zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
200 g Haselnüsse unter den Teig kneten. Teig halbieren und in 2 gefettete Kastenformen (à 1,251 Inhalt) geben. Brotoberfläche mit einem Messer kreuzweise einritzen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
25 g Nüsse und Sonnenblumenkerne hacken. Brote mit Öl bestreichen und mit Nüssen und Kernen bestreuen. Ein ofenfestes Förmchen mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Brote im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten auf unterer Schiene backen. Temperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2), Brote weitere 15-20 Minuten backen. Brote auskühlen lassen. Dazu schmeckt ein Tomaten-Frischkäse-Aufstrich.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. * (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Scheibe: ca. 30 kcal E 1 g, F 1 g, KH 3 g
