1. Für den Vorteig 175 ml warmes Wasser, 40 ml Milch, 20 g Mehl und Zucker in einer Rührschüssel mischen, die Hefe hineinbröseln. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
2. Butter schmelzen. Restliches Mehl, 1 TI Salz, 1 Ei und Butter zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrühers (oder in der Küchenmaschine) 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
3. Teig durchkneten und in 12 Kugeln (à ca. 80 g; oder für kleine Brötchen in 24 Kugeln ä ca. 40 g) teilen. Kugeln auf ein mit Backpabier belegtes Backblech geben und ca. 1,5 cm flach drücken. Abgedeckt an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen.
4. Restliches Ei und Milch mit 3 El Wasser verquirlen. Teigstücke damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft
180 Grad) 18-20 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Brötchen auf einem Rost auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Backzeit 20 Minuten plus Gehzeit 2 Stunden
PRO BRÖTCHEN (groß) 7 g E, 9 g F, 33 g KH = 256 kcal (1070 kJ)
PRO BRÖTCHEN (klein) 3 g E, 5 g F, 16 g KH = 128 kcal (535 kJ)
