Am Vortag Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Lauwarm abkühlen lassen.
Zuckerrübensirup, Sauerteig und die zerbröckelte Hefe in einer großen Schüssel glatt rühren. 600 ml lauwarmes Wasser, Kartoffeln, 400 g Weizenmehl, Roggenmehl und 4 gestrichene TL Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten (er ist sehr weich). Mit Frischhaltefolie zu-decken und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag 200 g Mehl und Röstzwiebeln unter den Teig kneten. Teig dritteln und daraus 3 lange Brotlaibe formen. Jeweils in Haferflocken, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Oberfläche mehrmals einschneiden. Brote zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Brote im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 13 Std. SCHEIBE ca. 100 kcal E 3 g • F 2 g • KH 18 g
