1 kg Mehl in eine Schüssel geben. 1 Würfel (42 g) Hefe mit den Fingern in das Mehl fein hineinbröckeln. 4 gestrichene TL Salz und 625 ml lauwarmes Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Rührgerätes ca. 3 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Teig aus der Schüssel nehmen und auf etwas Mehl zu einer Kugel formen. In die Schüssel legen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller). Den weichen Hefeteig auf gut bemehlter Arbeitsfläche in 6 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Rechteck (ca. 12x26 cm) formen. Mit Mehl bestäuben. Je 2 Brote auf die vorbereiteten Backbleche legen und mehrmals einritzen (s. Abb. links). Heiße Backofenwände vor jedem Backvorgang mit 5 EL Wasser besprenkeln und Brote sofort nacheinander 14—16 Minuten goldbraun backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Gehzeit ca. 1 Std. BROT ca. 570 kcal E 17 g • F 2 g • KH 118 g
