Hefe in 700 ml lauwarmem Wasser auflösen. 850 g Mehl und 2-3 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefewasser kurz mit einem Holzlöffel unter das Mehl rühren. Schüssel mit Frischhaltefolie gut verschließen. Teig ca. 18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backpapier großzügig mit Mehl bestäuben. Hefeteig mit einem Teigschaber aus der Schüssel lösen, aufs Backpapier geben. Mithilfe des Papiers Teig von allen Seiten vorsichtig zur Mitte überschlagen, sodass ein rundlicher Brotlaib entsteht. Teig auf dem Backpapier vorsichtig wieder in die Schüssel geben, mit Folie verschließen, nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
Backofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/ Gas: s. Hersteller). Einen kleinen Bräter (ca. 4,5 1 Inhalt) mit Backpapier auslegen. Damit das Papier keine Falten wirft, einen Kreis auf den Boden und einen so breiten Streifen um den Rand legen, dass der Bräter komplett ausgelegt ist. Bräter mit Deckel im Ofen erhitzen (10-15 Minuten).
Teig mit dem Backpapier aus der Schüssel heben. Vorsichtig den heißen Bräter aus dem Ofen nehmen. Hände dick mit Mehl bestäuben. Teig vom Backpapier heben und vorsichtig in den Bräter legen (Achtung: heiß!). Deckel daraufsetzen. Im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten backen. Deckel entfernen. Backofentemperatur reduzieren (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/ Gas: s. Hersteller) und das Brot weitere ca. 30 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen, in ein Geschirrtuch einschlagen und auskühlen lassen.
Dazu: Schinken, eingelegte Tomaten, Oliven und Olivenöl.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. GEHZEIT ca. 19 Std. BACKZEIT 1 Std. SCHEIBE ca. 140 kcal 4 g E • 0 g F • 30 g KH
