1. Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe in 1/8 I (125 ml) lauwarmen Wasser auflösen. Mit Zucker, 1 1/2 TL Salz und 3 EL Olivenöl zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
2. Oliven fein würfeln und mit 1 EL Kräuter der Provence mischen. Teig kräftig kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen. Mit restlichem Olivenöl bestreichen und die Oliven darauf verteilen.
3. Den Teig von der langen Seite her locker aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
4. Das Olivenbrot mit Salzwasser bestreichen und mit einem Messer mehrmals diagonal einschneiden. Die restlichen Kräuter darüber streuen und das Brot im Backofen goldbraun backen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3, Backzeit 20-25 Min
