Sojaschrot, Nackthafer und Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne unter ständigem Wenden rösten, bis sie zu duften beginnen. Das Wasser zugießen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Leinsamen unter die Mischung rühren. Alles auf Handwärme abkühlen lassen.
Weizen- und Roggenmehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln. Den Honig über die Hefe verteilen, die lauwarme Mischung aus der Pfanne zugeben und mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren. Den Vorteig zudecken und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl mit den Knethaken des Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech fetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig nochmals gründlich durchkneten, bis er geschmeidig ist, dann mit nassen Händen zu einem Kloß formen, auf das Blech legen und zu einem Laib von etwa 25 cm Durchmesser flachdrücken.
Mit einem Tuch zudecken und nochmals 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa um ein Drittel vergrößert hat.
Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen. Das Backblech mit dem Brot in den Backofen geben, den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) aufheizen. Ab Erreichen der Temperatur das Sechskornbrot etwa 50 Minuten backen. Nach dieser Backzeit noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Das Brot aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen. Vollständig auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Scheibe ca.: 6 g Eiweiß, 3 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 145 kcal (607 kJ); 1,9 BE.
