Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung anbringen und die Hefe hineinbröckeln. Das Salz auf den Mehlrand streuen. Das lauwarme Wasser zur Hefe geben, gut verrühren und diesen Vorteig zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Ei und die flüssige, aber nur lauwarme Butter zugeben. Mit einem Holzlöffel alles zu einem geschmeidigen Teig schlagen. Etwas Mehl darüberstäuben und weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich fast verdoppelt haben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in vier Teile schneiden und jedes Teigteil zu einem runden Fladen mit 20 cm Durchmesser ausrollen. Die Fladen auf zwei gefettete Backbleche legen und zugedeckt weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 225°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Das Eigelb mit dem Wasser verrühren. Die Fladen damit sorgfältig bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Die Fladen im heißen Backofen etwa 20-25 Minuten backen.
Bis das erste Blech mit den Fladen fertig gebacken Ist, kann das zweite Blech an einen kühlen Platz gestellt werden.
