1. 150 ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben. Mit 45 g Schmalz und der zerbröckelten Hefe glattrühren. Das Mehl und das Salz nach und nach mit den Knethaken unter die Hefemischung geben. Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur ungefähr 30 Minuten ruhenlassen.
2. Den Hefeteig kräftig durchkneten, in zwei Hälften teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Fladen ausrollen: Sie sollen so groß sein, daß sie nebeneinander auf ein Backblech passen. Das Backblech mit Backpapier belegen, die Fladen vorsichtig darauflegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, zugedeckt 15 Minuten ruhenlassen.
3. Das restliche Schmalz in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Mit Parmesan bestreuen und mit Pfeffer würzen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten goldbraun backen (Gas 4, Umluft 12-15 Minuten bei 200 Grad). Den Salbei in feine Streifen schneiden, die Fladen damit bestreuen. Sie schmecken warm oder kalt.
