Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröckeln, den Zucker zufügen und beides mit 100 ml lauwarmer Milch verrühren. Dabei etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestreuen, mit einem sauberen Tuch zudecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche der Hefemischung Risse zeigt. Restliche lauwarme Milch mit dem Salz verrühren und mit der Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten. DenTeig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
Die Holunderblüten kurz kalt abbrausen und trockentupfen. Die Blüten von den Stielen schneiden und gleichmäßig kneten. Alles zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und erneut zugedeckt gehen lassen, bis er etwa das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Ein rundes Brotkörbchen (Rattan ergibt ein schönes Rillenmuster) von etwa 20 cm 0 mit Mehl ausstreuen. DenTeig nochmals kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, in das Körbchen legen und mit einem Küchentuch zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen nochmals deutlich vergrößert hat.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das gegangene Brot aus dem Körbchen auf das Blech stürzen. Im heißen Ofen 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzliche Wartezeiten. Gesamtnährwert ca.: 64 g Eiweiß, 18 g Fett, 377 g Kohlenhydrate, 1931 kcal (8081 kJ); 31,3 BE.
