Beide Mehlsorten, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Sauerteig-Extrakt, 450 ml lauwarmes Wasser, Honig und Schinkenwürfel zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort gehen lassen.
Teig am nächsten Tag auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen. Eine Kastenform (ca. 11 x 26 cm) fetten und mit ca. 2/3 der Sonnenblumenkerne gleichmäßig ausstreuen. Teig in die Form geben, die Oberfläche längs einschneiden und mit den übrigen Sonnenblumenkernen bestreuen. Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Eine flache, ofenfeste Schale mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Brot im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) und das Brot weitere 40-50 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 12 1/2 Std. pro Scheibe: ca. 110 kcal E 4 g, F 2 g, KH 17 g
