Körnermischung mit kaltem Wasser übergießen (sie sollte ca. 2 Fingerbreit bedeckt sein). Über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Am nächsten Tag Körner abtropfen lassen. Hefe und Zucker flüssig rühren. Beide Mehle, 2 TL Salz und Brotgewürz mischen. Sauerteig und Hefe zufügen. 1/2 1 lauwarmes Wasser angießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes mind. 5 Minuten verkneten.
Körner zum Schluss kurz unterkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Kastenform (30 cm lang; ca. 2,3 1 Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Oberfläche mit einem feuchtem Messer bestäuben.
In den vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 Grad/Umluft 200 Grad/Gas siehe Hersteller). Evtl auf den Ofennboden eine kleine feuerfeste Schüsssl mit Wasser stellen. Brot ca 50 Minuten backen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden, Einweichzeit ca 12 Stunden, Gehzeit ca 1 1/2 Stunden, Backzeit ca 50 Minuten, Auskühlzeit ca 2 Stunden.
pro Scheibe ca 120 kcal, 4 g E, 1 g F, 23 g KH
