Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Trockenhefe, dem Fenchelsamen, dem Zucker und dem Salz mischen. Das zimmerwarme Olivenöl und das lauwarme Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen.
Inzwischen eine Kastenform von 20 cm Länge mit Öl ausstreichen. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Krauter waschen und trockenschütteln, anschließend den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Petersilie fein wiegen. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Kräuter zusammen mit den Schalottenwürfeln unter den Brotteig kneten. Aus dem Teig einen länglichen Brotlaib formen. Das Brot in die vorbereitete Form legen und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 225°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Das Kräuterbrot im heißen Backofen auf der unteren Schiene etwa 35 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, stürzen und zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
