Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmem Wasser, dem Zucker und wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Das restliche lauwarme Wasser, das Salz und das Öl zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Speck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden. Fünf Walnußhälften beiseite legen, den Rest grob hacken. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett leicht ausbraten. Die gehackten Walnüsse zugeben und im Speckfett kurz erwärmen. Die Nuß-Speck-Mischung mit Pfefferwürzen und abkühlen lassen.
Eine Kastenform von 20 cm Länge mit Öl fetten. Die abgekühlte Nuß-Speck-Mischung unter den Brotteig kneten, den Teig zu einer 20 cm langen Rolle formen und in die vorbereitete Form geben. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Oberfläche des Brotes mit Wasser bestreichen und mit den zurückbehaltenen Walnußhälften belegen. Das Kastenbrot auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten backen. In der Form kurz abkühlen lassen, dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
