Die Rosinen heiß abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Quark abtropfen lassen und mit dem Salz, der Milch, dem Öl, dem Ei, dem Zucker, dem Vanillinzucker und den Aromen verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach zusammen mit den Mandeln, dem Orangeat und Zitronat sowie den Rosinen unterkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte in Größe einer Pfanne ausrollen. Das Fett in der Pfanne zerlassen und den Teig hineinlegen. Den Deckel auflegen und das Brot bei niedriger Temperatur in der ge-
schlossenen Pfanne etwa 15-20 Minuten backen. Dann das Brot wenden und in weiteren 10-15 Minuten zu Ende backen. Die gesamte Backzeit beträgt zwischen 30 und 35 Minuten.
Für die Buttermischung die Butter halbieren und jede Portion cremig rühren. Zur einen Hälfte der Butter die gehackten Pistazien, das Ingwerpulver und 1/2 TL Zucker geben und alles gut verrühren. Die zweite Butterportion mit dem restlichen Zucker und dem Zimt verrühren. Die gewürzte Butter zum Pfannenbrot reichen.
