Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Trockenhefe mischen. Nach und nach den zimmerwarmen Wein und das Öl unterrühren. Den dickflüssigen Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen eine Kastenform fetten. Den Käse fein reiben. Den Oregano waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stengeln streifen und fein schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken, die Oliven grob hacken. Die Eier und das Salz zum Hefeteig geben und unterarbeiten, dann den geriebenen Käse untermischen. Die Oreganoblättchen und die Nüsse unter den Teig kneten und zuletzt den Knoblauch mit den gehackten Oliven zugeben und unterarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Form geben und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Olivenbrot im heißen Backofen etwa 60 Minuten backen. Einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
