100 g Roggen-Vollkornschrot (z.B. von Aurora Bestes Korn)
2 EL Haferflocken
2 EL Leinsamen
2 EL Roggenmalzflocken oder Roggenflocken
100 g Roggenmehl Type 1150
150 g Weizenmehl Type 1050
1 Beutel (75 g) Roggen-Natursauerteig
1 EL Salz
1/2 Würfel (21 g) Hefe
Fett und Mehl für die Form
30 g Kürbiskerne zum Bestreuen

Roggen-Vollkornschrot, Haferflocken, Leinsamen und Roggenmalzflocken mit 200 ml Wasser übergießen und zugedeckt ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.

Gequollene Körner, beide Mehlsorten, Sauerteig, Salz, zerbröckelte Hefe und ca. 100 ml lauwarmes Wasser ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (ca. 25 cm) mit Kürbiskernen bestreuen. Brot zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Das Brot im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 240 °C, Gas: Stufe 5, Umluft: 220 °C) auf der untersten Schiene zunächst 10 Minuten backen. Dann Temperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) und weitere ca. 40 Minuten backen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Bei 15 Scheiben pro Scheibe ca. 115 kcal, 2 g F, 19 g KH, 4 g Zubereitungszeit ca 20 Minuten + Quell- und Gehzeit, Backzeit ca 50 Minuten