Roggen- und Weizenmehl in einer großen Rührschüssel mischen, Hefe dazubröckeln. Salz, Gewürze und 625 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Kräftig durchkneten, Oberfläche glatt streichen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, auf bemehlter Arbeitsfläche kurz mit den Händen durchkneten, einen Laib formen und noch mal ca. 30 Min. gehen lassen. Back-
ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Laib vorsichtig auf ein kalt abgespültes und mit Backpapier belegtes Blech geben.
Mit lauwarmem Wasser einpinseln, 60-90 Min. backen. Sobald das Brot goldbraun ist, Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) zurückschalten, die letzten ca. 15 Min. der Backzeit Ofen ganz ausschalten. Ist die Kruste sehr hart, noch heiß mit Wasser einpinseln. Vorrats-Tipp: Gleich mehrere Brote backen und einfrieren.
Ca. 15 Min. Gehen ca. 90 Min. Backen ca. 60 Min. Pro Scheibe ca. 215 kcal, E: 5 g, F: 1 g, KH: 45 g
