100 g Roggenmehl (Type 1150)
100 g Haferflocken (blütenzart)
100 g Haferkleie
50 g Weizenkleie
120 g Sesamsaat
60 g Leinsaat
120 g gemischte Kerne (z. B. Sonnenblumen-, Kürbis-und Pinienkerne)
2 Tl Salz

Außerdem:
Backpapier

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 700 ml Wasser zugießen, alles gut mischen und 30 Minuten ausquellen lassen.

Drei Bleche mit Backpapier auslegen. Knäckebrotmasse auf den Blechen verteilen und sehr dünn glatt ausstreichen. Mit einem Messer oder Pizzaroller in Portionsstücke teilen. Alle drei Bleche im vorgeheizten Backofen bei Umluft 45 Minuten bei 175 Grad backen, dabei alle 15 Minuten die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweicht.

Nach 45 Minuten die Ofentemperatur auf 100 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Das Knäckebrot auskühlen lassen und in Portionen brechen. In einer Blechdose hält es sich mindestens vier Wochen

Zubereitungszeit 15 Minuten plus Garzeit 1:15 Stunde plus Zeit zum quellen, pro Stück 1 g E, 2 g F, 3 g KH, 45 kcal, 187 kJ

TIPP:
Hat Ihr Ofen keine Umluftfunktion, backen Sie das Brot auf den Blechen nacheinander bei 175 Grad