100 g Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. 75 ml kaltes Wasser zufügen und glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
400 g Mehl und 325 ml kaltes Wasser zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Mit Öl beträufeln und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche dick mit Mehl bestäuben. Hälfte Teig (Achtung, er ist sehr weich) darauf geben und vorsichtig zum Rechteck (ca. 26x28 cm) drücken. Beide Längsseiten mithilfe einer Teigkarte zur Mitte umklappen und das Brot vorsichtig auf das Backblech legen.
Zweite Teighälfte ebenso zum Brot formen und auf dasselbe Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen. Ciabatta auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Gehzeit ca. 13 1/2Std. Backzeit 20-25 Min. Scheibe ca. 60 kcal 2 g E - 1 g F - 11 g KH
