Mehl, Salz, Zucker und zerbröckelte Hefe mischen. Pflanzencreme und 250 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abgedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.
Tomaten würfeln, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Beides zusammen mit dem Pecorino unter den Teig kneten.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Brot formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals ca. 30 Min. gehen lassen. Inzwischen Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen und Brot nach Ablauf der Gehzeit ca. 45 Min. backen.
Tipp!
Statt einem großen Brot können Sie auch zwei kleine Laibe formen. Dadurch verkürzt sich die Backzeit auf 30 Minuten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.+ 45 Min. Backzeit + 1 Std. 15 Min. Gehzeit Pro Scheibe: ca. 153 kcal/ 637 kJ,5 g EW, 6 g F, 19 g KH
