Hefe zerbröseln, mit 1 EL Zucker in 200 ml warmem Wasser auflösen. 15 Min. quellen lassen.
Inzwischen die Nüsse grob hacken und mit den Kürbiskernen mischen. Hefewasser mit Mehl, dem Ei, den Eigelben, Walnussöl, je ca. 1 TL Koriander- und Ingwerpulver glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. 3 EL vom Nuss-Mix beiseitestellen. Den Rest 10 Min. lang unter den Teig kneten, dann zugedeckt ca. 30 Min. aufgehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm Länge) füllen. Die übrige Nussmischung und 1 EL Zucker darüberstreuen und etwas andrücken. Zugedeckt noch mal ca. 30 Min. gehen lassen. Dann das Brot auf der Mittelschiene ca. 40 Min. backen.
Zubereitung: 45 Min. Ruhen: 105 Min.; Backen: 40 Min. Pro Scheibe: 145 kcal KH: 13 g, F: 8 g, E: 3 g
