1/8 1 Wasser lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröseln und auflösen. Mehl, 1 TL Meersalz, 2 EL Öl und angerührte Hefe zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. 1-2 EL Wasser unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
3 Sardellen in ca. 16 Stücke schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Restliche Sardellen und Thymian grob hacken. Teig durchkneten. Sardellen und Hälfte Thymian dabei unterkneten. Auf einer bemehlten Fläche rund (ca. 25 cm 0) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Kochlöffelstiel ca. 16 Löcher hineindrücken. Mit je 1 Sardellenstück und 1 Olive füllen. Erneut zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Brot mit 1 TL Meersalz und resüichem Thymian bestreuen. Mit 1 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Fladen mit Milch bestreichen. Abgedeckt auskühlen lassen.
Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Knoblauch schälen. Tomaten, Knoblauch und Pinienkerne im Universalzerkleiner fein hacken. Öl und Parmesankäse unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fladenbrot aufschneiden.
Pesto dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 1 stunde. Pro Stück ca. 300 kcal; E 8 g, F 15 g, KH 33 g
