Mehl, Hefe, Salz, Zucker und 300 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel nach ca. 2 Minuten zugeben. Speck und Zwiebel abkühlen lassen.
Sobald der Teig deutlich aufgegangen ist, die Zwiebel-Speck-Mischung auf einer bemehlten Fläche unterkneten. Teig weitere ca. 5 Minuten geschmeidig kneten, dann zu einem Laib formen. Die Oberfläche kreuzweise einritzen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C) 30-40 Minuten backen.
Das Zwiebel-Brot aus dem Backofen nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Dazu schmeckt Schmalz.
Zubereitungszeit ca. 1 stunde. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Scheibe ca. 180 kcal; E 6 g, F 3 g, KH 32 g
