1 TL Fenchelsamen
2 kleine Möhren
1/2 l Buttermilch
600 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
50 g Haferkleie
50 g Leinsamen
150 g Weizenkeimlinge
Salz
Mehl für die Hände
Fett für die Form

für den Frischkäse-Aufstrich:
4 Stiele Thymian
75 g Radieschensprossen
300 g Ziegenfrischkäse (45 % Fett i. Tr.)
2 EL Vollmilch-Joghurt
2 TL körniger Senf
1-2 EL Honig

Fenchelsamen zerstoßen. Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Buttermilch lauwarm erwärmen. Dinkelmehl, Trockenhefe, Haferkleie, Leinsamen, Weizenkeimlinge, Fenchelsamen, 2 TL Salz und Möhren mischen. Buttermilch zugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Teig nochmals mit bemehlten Händen durchkneten. In eine gefettete Kastenform (30 cm lang; 2 1/2 Liter Inhalt) geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) 30-35 Minuten backen. Brot in der Form auf einem Gitter ca. 45 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf dem Gitter auskühlen lassen.

Für den Aufstrich Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Sprossen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Ziegenkäse, Joghurt, Senf, Honig und Thymian verrühren. 3A der Sprossen untermengen. Brot aufschneiden. Mit dem Aufstrich und Rest Sprossen anrichten.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden.  Pro Scheibe mit Aufstrich ca. 160 kcal; E 8 g, F 5 g, KH 21 g