375 g Roggenmehl (Type 1150)
125 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenmehl (Type 1050)
1 EL Salz
1 Würfel Hefe
150 g Sauerteig (gibt\'s im Reformhaus)
2 Zwiebeln
75 g durchwachsener, geräucherter Speck
je 1 Bund Petersilie. Schnittlauch. Dill
schwarzer Pfeffer
Fett fürs Blech
3 EL Roggenkörner (gibt\'s im Reformhaus)

1. Mehlsorten und Salz in eine Schüssel geben. Hefe in 450 ml lauwarmem Wasser auflösen. Sauerteig zugeben und verrühren. Zum Mehl gießen. Mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zum glatten Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Zwiebeln schälen. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Krauter waschen und fern schneiden. Speck knusprig ausbraten. Zwiebelwürfel zugeben und goldgelb dünsten. Etwas abkühlen lassen. Kräuter untermischen. Mit Pfeffer würzen. Unter den  Teig kneten. Zum länglichen Laib formen, längs l cm einschneiden. Noch 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.

3. Backblech fetten, den Brotlaib darauflegen. Mit Wasser bestreichen und mit den Roggenkörnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 Gas: Stufe 5/Umluft: 210°) 15 Minuten vorbak-ken. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 200 Gas: Stufe 3/Umluft: 180°) und in 30 Minuten fertig backen.