Walnusskerne grob hacken. Hefe zerbröckeln, in 1/2 1 lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefewasser, Walnüsse und Essig zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 3 Minuten glatt verkneten (Teig ist relativ flüssig).
Teig sofort (nicht gehen lassen!) in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (25 cm lang; 1 1/2 l) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 30-35 Minuten backen. Evtl. noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Brot stürzen und auf einem Kuchengitter mind. 3 Stunden auskühlen lassen.
Für den Aufstrich Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango, Aprikosen und Zitronensaft pürieren. Mit Ingwer würzen. Brot in Scheiben schneiden. Aufstrich dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit 30-35 Min. Auskühlzeit mind.3Std. Scheibe ca. 190 kcal 7 g E - 5 g F - 29 g KH
