Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Die lauwarme Milch mit der Hefe verrühren. Mit der weichen Butter, dem Salz und dem Ei zum Mehl geben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz braten. Abkühlen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von 50 x 40 cm Größe ausrollen. Einige Minuten ruhen lassen, dann längs durchschneiden, sodass zwei Platten von je 50 x 20 cm entstehen. Die Speckwürfel und den geriebenen Käse gleichmäßig auf den Platten verteilen. Jede Platte von der Längsseite her aufrollen und in etwa 6 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 8 Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf dem vorbereiteten Backblech zu einer Sonne zusammensetzen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die beiden Eigelbe mit 2 EL Wasser verquirlen und die beiden Sonnen damit bestreichen. Mit Sesam, Kümmel oder Mohn bestreuen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 11 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 229 kcal (957 kJ); 1,9 BE.
